Äidilleni tein syntymäpäiväksi tällaisen hempeän, romanttisen ja
vintage-tyylisen kakun. Pohja on ihan tavallinen kakkupohja,
täytteenä mustaherukkainen mansikkamousse ja
tuoreet mansikat.
Kuorrute ja koristeet sokerimassaa, marsipaania ja
helmiäisspraytä.
Pohja:
7 luomukananmunaa
2 ½ dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
Munat ja sokeri vatkataan vaahdoksi. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään
ja lisätään sihdin läpi lastalla varovasti sekoitellen taikinaan ,
jotta säilytetään kallisarvoiset ilmakuplat.
Taikina kaadetaan 28 cm irtopohjavuokaan, jonka pohjalle on pingotettu leivinpaperi
ja reunat on voideltu ja jauhotettu.
Kakkua paistetaan uunin alatasolla 175 ° C:ssa n. 40 minuuttia.
Täyte:
500 g mustaherukoita (pakaste tai tuore)
3 prk Valion mansikkakermaa (yht. 7,5 dl)
1 ½ dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
5 liivatelehteä
tilkka vettä
2 pientä rasiaa tuoreita mansikoita
Koristeet:
1 ½ pkt Sallisen vaaleansinistä sokerimassaa
3/4 pkt valkoista sokerimassaa reunapitsiin
sokerimassaruusuja ja helmiä sekä rusetti
helmiäisspraytä
Kostutukseen maitoa tai 10 % sokerivettä
 |
| Mustaherukat veljeni puutarhasta. |
 |
Kakkupohja, käsin tehdyt ruusut ja helmet, sekä
Salliselta uutuutena kauppoihin tullut ihana vaaleansininen sokerimassa. |
|
Laita liivatteet likomaan astiaan runsaaseen kylmään veteen n. 5-10 min.
Soseuta täysin sulaneet mustaherukat ja puserra ne siivilän läpi,
jotta täytteeseen ei tule kuorta.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja nostele sekaan sokerit.
Ota tässä vaiheessa vaahdosta n. 2 dl talteen, tarvitset kermavaahtoa tarttumapinnaksi
sokerimassakuorrutteelle.
Purista vedet liivatelehdistä, kiehauta vettä vedenkeittimessä.
Kaada liivatteille tilkka kiehuvaa vettä ja sekoita tasaiseksi.
Kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan vatkaten mustaherukka-
soseeseen. Nostele lopuksi kerma joukkoon.
Kakun kokoaminen:
Kelmuta 28 cm. Irtopohjavuoka. Jätä kelmua pitkästi reunoille asti,
jotta se yltää peittämään täytetyn kakun.
Leikkaa pohja kolmeen osaan.
Jätä päällimmäiseksi osaksi kakun päällinen, jotta kakun pinnasta tulee tasainen.
Kostuta pohjat hyvin kevyesti.
Laita alimmaiselle pohjalle puolet mustaherukkavaahdosta ja viipaloiduista
mansikoista, ja puolet seuraavaan kerrokseen.
Laita ylimmäinen pohja päälle ja kääri kelmu sivuilta kakun päälle.
Anna hyytyä jääkaapissa n. 8 h tai yön yli.
Tue kakku pohjasta ja siirrä tarjoilu-alustalle.
Levitä pintaan kermat palettiveitsellä.
Kauli sokerimassa n.3 mm vahvuiseksi tomusokeroidulla alustalla.
Koristele kakku haluamallasi tavalla.
Säilytä kakkua jääkaapissa ilman kupua. Kupu kerää kosteutta ja koristeet menevät pilalle.
