torstai 4. kesäkuuta 2015

Ranskalaisen marenkikakun ohje

Tätä kakkua tein veljenpoikani lakkiaisjuhliin, joita vietettiin
tänä keväänä.

Kakku tyttäreni 3-vuotis juhlissa
Tässä ohje marenkikakusta muutaman vinkin kera.

Ohje löytyy Leila Lindholmin kirjasta
Kuppikakkuja, Ole hyvä! (2011).
Tällä samalla ohjeella tein aiemmin siis jättimarenkeja,
mutta samoista aineista syntyy maailman herkullisin kakku.

Käytän kaikessa leivonnassa Siro-sokeria, josta tulee myös
ehdottomasti parhaat marengit, sillä sokeri sulaa takuuvarmasti, eikä
jää vahingossakaan kiteiseksi.
Alkuperäisessä ohjeessa marenki vatkataan vesihaudevaiheessa käsin,
mutta olen todennut että yhtä hyvä tulos tulee vatkaamalla
käsivatkaimella pienimmällä teholla.
Tarvitset myös digitaalisen lämpömittarin, jolla mitata vaahdon lämpötila.
Lue ohje kokonaan läpi  huolellisesti, varsinkin jos
et ole ennen tehnyt marenkia vesihauteessa.

8 jättimarenkia tai 1 marenkitorttupohja:

7 kananmunan valkuaista
5 dl Siro-sokeria
ripaus suolaa
70-100 g mantelilastuja
100 g tummaa suklaata (70 %)

Koristeluun kakun päälle:
5-6 dl kuohukermaa
1 litra mansikoita
400 g pensasmustikoita
(tai muita marjoja esim. tuoreita vadelmia)

1. Kuumenna uuni 150 asteeseen. Käytä, jos mahdollista,
kiertoilmaa.

2. Aseta levylle 5 litran kattila, jonka pohjalla on n.5-7 cm vettä.
Erottele valkuaiset 3 litran kattilaan ja mittaa sokeri joukkoon.
Huom! Keltuaista ei saa mennä joukkoon tippaakaan, tai 
muuten marenki ei vatkaannu. 
Laita levy päälle ja odota, kunnes vesi kiehuu. Aseta 3 litran kattila
höyryävän veden päälle ja aloita vatkaaminen heti.
Alenna lämpö 2:lle (omassa liedessäni on numerot 1-6), eli
niin että vesi kiehuu alla hiljalleen. Vesi ei saa yltää 3 litran kattilan pohjaan saakka.
Vatkaa marenkia hiljalleen koko ajan, kunnes seos on 60-65 asteista.

3. Ota kattila pois vesihauteesta ja siirrä marenki toiseen astiaan ja
vatkaa suurimmalla teholla, kunnes marenki on kokonaan jäähtynyt
ja massa on kovaa ja kiiltävää.

4. Sulata suklaa vesihauteessa ja paahda mantelilastut
kuivalla paistinpannulla,kunnes ne saavat väriä.
 Varo, etteivät mantelit pala.
Kääntele ensin mantelilastut marenkiseokseen ja sen 
jälkeen sula suklaa hieman huolimattomasti, jotta
marenkiseoksesta tulee raidallista.

5. Jos teet jättimarenkeja, nostele marenkiseoksesta 8 kekoa
joko leivinpaperille tai paperivuokiin.
Jos teet marenkikakun, asettele keot
ympyränmuotoiseksi pohjaksi.

6. Kypsennä  uunissa n. 50 minuuttia. Marengista tulee tällöin
sisältä pehmeää ja sitkeää. Jos haluat marengin olevan rapeampaa
ja kakun helpommin leikattava, tee kuten minä, ja käännä uuni pois
päältä ja jätä marenki
uunin jälkilämpöön ½ tunniksi.

7. Koristele jäähtynyt kakkupohja vatkatulla kuohukermalla ja 
tuoreilla marjoilla. Voit halutessasi sihdata koristeeksi tomusokeria.
Kakkua voi säilyttää jääkaapissa ILMAN kupua. Se on parasta 
samana päivänä, mutta ihan hyvää myös seuraavanakin..

HUOM! Marengit  voi tehdä jo vaikka viikkoa aiemmin ja säilöä
kaapissa kevysti pussiin käärittynä. Heitä pussiin vielä muutama
sokeripala, jotka keräävät kosteutta. Marenkeja voi myös ennen tarjoilua
kuivattaa vielä uunissa 100 asteessa 10 minuuttia,
jos ne ovat ottaneet kosteutta.
 

Aurinkoista ja iloista alkanutta kesää jokaiselle! <3

Suklaapyörteinen juustokakku

Tämän kakun resepti on pitänyt jakaa jo
kauemman aikaa, mutta aina se on jäänyt.
Olen kakun pari kertaa pyöräyttänyt ja ohje on oikein toimiva ja hyvä.

8-10 annosta

Keksipohja: 400 g Digestivekeksejä
150 g voita

Täyte: 600 g Philadelphia-tuorejuustoa
2 ½ dl maitorahkaa ( 10 % rasvaa)
1 ½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 luomukananmunaa
1 dl kuohukermaa

Suklaapyörre: 150 g hyvälaatuista tummaa suklaata
(kaakaopitoisuus 60 %. Älä käytä tummempaa.)
3 rkl Espresso-kahvia

1.Kuumenna uuni 175 asteeseen. Murskaa keksit tehosekoittimella
tai nuijimalla ne murskaksi muovipussissa
 (käytä vahvaa pussia, esim. Minigrip-pussia).
Sulata voi ja sekoita se keksimuruihin.

2. Painele muruseos halk. 24 cm irtopohjavuokaan ja kypsennä
uunin keskiosassa n. 10 min. Jäähdytä.
Alenna uunin lämpötilaa 130 asteeseen.

3. Vatkaa tuorejuusto ja maitorahka kulhossa kuohkeaksi. Lisää
joukkoon sokerit. Lisää kananmunat joukkoon 
yksitellen välillä vatkaten. Vatkaa lopuksi joukkoon 
kuohukerma.

4. Sulata suklaa vesihauteessa ja sekoita espresso joukkoon.
Sekoita puolet juustoseoksesta suklaaseen.

5. Kaada puolet vaaleasta juustoseoksesta kakkupohjan päälle.
Nostele lusikalla puolet tummasta seoksesta päälle ja peitä tämä
lopulla vaalealla juustoseoksella.
Lusikoi sen päälle loput tummasta juustoseoksesta.
Vedä kuorrutekerroksiin pyörrekuvioita hammas/grillitikulla niin,
että se ulottuu kaikkiin kerroksiin.

6. Kypsennä kakkua uunin keskiosassa 1 tunti 25 minuuttia, 
tai kunnes se on kokonaan hyytynyt.

7. Jäähdytä kakku ja tarjoile joko haaleana tai 
jääkaappikylmänä.