Ranskalaisen marenkikakun ohje

Tätä kakkua tein veljenpoikani lakkiaisjuhliin, joita vietettiin
tänä keväänä.

Kakku tyttäreni 3-vuotis juhlissa

Tässä ohje marenkikakusta muutaman vinkin kera.

Ohje löytyy Leila Lindholmin kirjasta

Kuppikakkuja, Ole hyvä! (2011).
Tällä samalla ohjeella tein aiemmin siis jättimarenkeja,

mutta samoista aineista syntyy maailman herkullisin kakku.

Käytän kaikessa leivonnassa Siro-sokeria, josta tulee myös

ehdottomasti parhaat marengit, sillä sokeri sulaa takuuvarmasti, eikä

jää vahingossakaan kiteiseksi.

Alkuperäisessä ohjeessa marenki vatkataan vesihaudevaiheessa käsin,

mutta olen todennut että yhtä hyvä tulos tulee vatkaamalla

sähkövatkaimella pienimmällä teholla.

Tarvitset myös digitaalisen lämpömittarin, jolla mitata vaahdon lämpötila.

Lue ohje kokonaan läpi  huolellisesti, varsinkin jos

et ole ennen valmistanut marenkia vesihauteessa.

8 jättimarenkia tai 1 marenkitorttupohja:

7 kananmunan valkuaista

5 dl Siro-sokeria

ripaus suolaa

70-100 g mantelilastuja

100 g tummaa suklaata (70 %)

Koristeluun kakun päälle:

5-6 dl kuohukermaa

1 litra mansikoita

400 g pensasmustikoita

(tai muita marjoja esim. tuoreita vadelmia)

1. Kuumenna uuni 150 asteeseen. Käytä, jos mahdollista,

kiertoilmaa.

2. Aseta levylle 5 litran kattila, jonka pohjalla on n.5-7 cm vettä.

Erottele valkuaiset 3 litran kattilaan ja mittaa sokeri joukkoon.

Huom! Keltuaista ei saa mennä joukkoon tippaakaan, tai 

muuten marenki ei vatkaannu. 

Laita levy päälle ja odota, kunnes vesi kiehuu. Aseta 3 litran kattila

höyryävän veden päälle ja aloita vatkaaminen heti.

Alenna lämpö 2:lle (omassa liedessäni on numerot 1-6), eli

niin että vesi kiehuu alla hiljalleen. Vesi ei saa yltää 3 litran kattilan pohjaan saakka.

Vatkaa marenkia hiljalleen koko ajan, kunnes seos on 60-65 asteista.

3. Ota kattila pois vesihauteesta ja siirrä marenki toiseen astiaan ja

vatkaa suurimmalla teholla, kunnes marenki on kokonaan jäähtynyt

ja massa on kovaa ja kiiltävää.

4. Sulata suklaa vesihauteessa ja paahda mantelilastut

kuivalla paistinpannulla,kunnes ne saavat väriä.

 Varo, etteivät mantelit pala.

Kääntele ensin mantelilastut marenkiseokseen ja sen 

jälkeen sula suklaa hieman huolimattomasti, jotta

marenkiseoksesta tulee raidallista.

5. Jos teet jättimarenkeja, nostele marenkiseoksesta 8 kekoa

joko leivinpaperille tai paperivuokiin.

Jos teet marenkikakun, asettele keot

ympyränmuotoiseksi pohjaksi.

6. Kypsennä  uunissa n. 50 minuuttia. Marengista tulee tällöin

sisältä pehmeää ja sitkeää. Jos haluat marengin olevan rapeampaa

ja kakun helpommin leikattava, tee kuten minä, ja käännä uuni pois

päältä ja jätä marenki

uunin jälkilämpöön ½ tunniksi.

7. Koristele jäähtynyt kakkupohja vatkatulla kuohukermalla ja 

tuoreilla marjoilla. Voit halutessasi sihdata koristeeksi tomusokeria.
Kakkua voi säilyttää jääkaapissa ILMAN kupua. Se on parasta 

samana päivänä, mutta ihan hyvää myös seuraavanakin..

HUOM! Marengit  voi tehdä jo vaikka viikkoa aiemmin ja säilöä

kaapissa kevysti pussiin käärittynä. Heitä pussiin vielä muutama

sokeripala, jotka keräävät kosteutta. Marenkeja voi myös ennen tarjoilua

kuivattaa vielä uunissa 100 asteessa 10 minuuttia,
jos ne ovat ottaneet kosteutta.